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外卖毁健康?

字号+ 作者:瞭望周刊 来源:www.outlookweekly.cn 2017-11-08 11:32 我要评论( )

外卖对健康的影响,在于它导致了“餐馆食物”替代自己烹饪

  有篇名为《外卖,正在毁灭我们下一代》的文章,前段时间在社交媒体上流传甚广。

  外卖是一种新的食物供应方式,对于消费者来说,安全与健康问题的确应该关注。


  堂食和外卖的区别

  要讨论一种新兴餐饮方式的利弊,应该把它跟与它最相近的餐饮方式来比较,找出它们之间的不同,然后讨论这些不同可能带来哪些安全和健康方面的问题。

  与外卖最相近的餐饮方式,是在餐厅里就餐即“堂食”。堂食是把做好的饭、炒好的菜,用传统的餐具送到桌子上,顾客在餐厅里吃;而外卖,则是把做好的饭菜,用一次性餐具包装好,送到顾客需要的地点,顾客在自己的地方吃。

  二者的区别主要有两点:一是所用的容器与餐具,堂食用重复使用的陶瓷或者仿瓷餐具,外卖用一次性的塑料或者纸质餐具;二是送餐的时间,外卖要长得多。


  外卖的问题,堂食同样存在

  它们之间的差别,对于安全和营养有什么样的影响?

  餐具对食品安全的影响来自于两方面:是否干净卫生,是否有有害物质溶出。

  对于陶瓷和仿瓷餐具,“有害物质溶出”的可能性几乎不存在,而是否干净卫生,完全取决于餐厅的清洗操作是否规范。一次性的塑料和纸质餐具则正好相反,干净卫生方面基本上不会有问题,但如果店家所用材质不符合食品规范,那么就可能有塑化剂等小分子物质溶出。

  简而言之,外卖和堂食的餐具安全风险来源不同,但都完全取决于餐厅是否遵守食品规范。

  送餐时间长,为食品增加了一些不确定性。比如在送餐的过程中,食物是否会遇到细菌污染;在送达的这段时间内,食物中的细菌是否会长起来。

  应该说,这两种问题在理论上都可能出现。但这两种风险,都可以很好地控制和规避。比如,只要盛装食物的容器密封完好,就能避免外部的细菌进入。按照餐饮规范,经过烹饪的食物在餐厅要么是处于“热”的状态(米饭和热菜),要么是处于“冷藏”的状态时拿到常温下一两个小时的,细菌还无法明显增加。也就是说,只要做好包装、按时送达,那么送餐时间增加的风险小到可以忽略。

  目前的外卖市场存在一些问题,比如网上的介绍和食物相差较大、餐厅不符合标准、送餐不能按时到达等。前两者在餐厅堂食时也同样会遇到,毕竟大家点菜时也只是根据菜单,而后厨问题历来是所有餐厅的“顽疾”。所谓外卖的问题,其实在传统的堂食餐饮中同样存在。


  外卖究竟改变了什么

  跟堂食相比,外卖增加的风险完全可以通过监管和市场竞争来消除,但这并不是推荐大家依靠外卖来解决日常吃饭问题。

  外卖对健康的影响,不在于外卖还是堂食的餐饮服务形式,而在于它导致了“餐馆食物”替代自己烹饪。相对于自己烹饪,餐馆食物在两方面不利于健康。

  首先是食材的来源。当人们自己烹饪的时候,不管是去超市或菜市场,对于食材尤其是蔬菜和肉类的挑选会更细致。而餐馆食材,都是大宗购进,经过烹饪之后消费者从口味上分辨不出来优劣,那么餐馆会倾向于低价的食材。不能说高价的食材一定就好,但低价食材存在问题的可能性会更大。

  其次,餐馆食品需要追求符合大多数人口味的“好吃”。对于大多数人,这意味着更多的油和更“重”的口味。对于现代人,尤其是生活条件比较好的人,油和盐的摄入量都大大超过了营养指南的推荐量。少油、少盐,可以算得上是目前“健康饮食”的关键目标之一。餐馆食品的特点,注定了它们跟这个目标背道而驰。

  更重要的是,人们对于口味具有很强的适应性——重口味的饮食吃得多了,就难以接受清淡的饮食,然后又需要吃更多重口味的食物。

  外卖是一种新兴的餐饮服务方式。跟旧有的餐厅就餐相比,它在食品安全和健康方面没有明显的不足。

  也就是说,目前外卖市场还不够完善和规范,但是存在的问题并不是外卖这种方式固有的。在规范的监管和市场竞争之下,存在的这些问题会逐渐得到解决。但是,它的便捷会促使人们更加依赖餐馆食品,而餐馆食品带来的健康问题很难解决。

  所以,从健康的角度,建议大家尽可能地自己烹饪食物。

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